如何煮出完美的绿豆汤?

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夏至一过··|,盛夏的气氛就愈发浓烈了··|,燥热的三伏天也即将来临··|--。此时··|,来一碗清凉的绿豆汤最适合不过··|--。本期··|,厨房问答将从4个方面··|,教你煮出完美绿豆汤!

photo by @甜豌豆哎


如何才能煮出「绿色」的绿豆汤|-··?


厨房君在问答社区里··|,发现很多用户都被“为什么煮出的绿豆汤是红色”的问题所困扰··|--。


出现这种现象最主要的原因是绿豆中含有多酚类物质··|,在碱性环境、氧气作用等因素下··|,发生化学反应··|,而变成红色··|--。(by @chang1ng


photo by @漂泊_海星


那么究竟如何才能煮出绿色的绿豆汤呢|-··?厨友@Pan小月··|,为大家提供了4个小窍门~


用纯净水煮或是加一点柠檬汁或白醋

如果有条件··|,用纯净水煮··|--。如果手边没有纯净水··|,可以在水里加一点柠檬汁或白醋··|,以尝不出酸味为宜··|,这样做只是为了中和酸碱度··|,出来的汤很绿··|--。


等水沸后再放入绿豆··|,千万别着急

不要冷水下锅··|,而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅··|--。


煮绿豆汤一定要盖上盖儿

一定要盖上盖子煮··|,与空气接触越少越好··|--。


多使用压力锅··|,避免用铁锅!

煮的时间越短、越密封··|,越能保持绿色··|,因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色··|,避免用铁锅··|--。


绿豆与水的完美比例


绿豆:水=1:8··|,小火慢慢熬制

绿豆与水的比例为1:8··|,一次性加足量··|,小火慢慢熬制··|,直至完成··|,保证沙水不分离··|,色还绿··|--。(by @紫蔷薇的浪漫


photo by @自由自在的因子


让绿豆快速开花的2个小诀窍


先浸泡后冷冻法··|,绿豆速速开花

绿豆洗净加少量水(刚好没过绿豆)浸泡十来分钟··|,然后沥干水分··|,放入冰箱冷冻层··|,四小时后拿出··|,烧一锅沸水··|,然后放入冻好的绿豆··|,很快就开花了··|--。(by @lemon_water_light 


这样做的原理是··|,绿豆浸泡后吸收水分··|,根据水结成冰体积变大的原理··|,经过冷冻··|,把绿豆撑裂··|--。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开··|,所以能很快煮开花··|--。(by @chang1ng


photo by @施施小妆--ZZ


保温瓶里用开水浸泡3~4个小时

将绿豆洗净··|,放入保温瓶中··|,倒入开水盖好··|--。3~4个小时后··|,绿豆粒已涨大变软··|,再下锅煮··|,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂··|--。(by @徐大力4587


有这些小窍门加持··|,绿豆汤口感真绵密


放一小把糯米··|,绿豆汤轻松煮出沙

想要绿豆出沙··|,秘诀就在于一小把糯米··|,糯米软糯··|,可以使绿豆汤的口感更绵密··|--。(by @手�

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