看白鹿原能有吃油泼面舒服吗?

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一部白鹿原··|,捧红了油泼面··|--。

没看过白鹿原的我是怎么知道的呢|-··?

因为那一段时间里··|,我在朋友圈里看到的状态··|,很多都带着“油泼面”三个关键字··|--。

能想象吗··|,突然有几天··|,你打开朋友圈··|,看见国内外那些别说八竿子··|,八百竿子都打不着的朋友们··|,不约而同地提起了油泼面··|,是一种什么样的体验|-··?

尤其是在大晚上··|,在减肥··|,肚子还饿得咕咕叫的时候··|--。


之后··|,我特意跑去看了白鹿原第一集(吃面部分only)··|,嗯··|,是很馋人没错··|--。

尤其是在大晚上··|,在减肥··|,肚子还饿得咕咕叫的时候··|--。


喏··|,网上找的动图··|,很诱人很馋人··|,尤其是在大晚上··|,在减肥··|,肚子还饿得咕咕叫的时候··|--。


在这样的大环境下··|,不光嘴馋··|,手还会痒··|--。

尤其是像我这种定力不足的人··|,就算是在减肥··|,也是会想做(并且一定会做)一碗油泼面的··|--。



油泼面

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用料:

宽面条一把

大蒜3-5瓣

豆芽青菜看着来

辣椒面用多少··|,得看你能吃多辣··|--。

总的来说··|,用料十分自由··|--。


面条

都说扯面好··|--。

  • 是的··|,扯面好扯面棒··|,我也喜欢吃/用扯面··|,但是我这儿买不到··|,并且手残如我拒绝做一切面食把自己的好心情毁掉··|--。

不过还是有些讲究的:

  1. 尽量用宽面··|,因为表面积大··|--。表面积大意味着能抓住更多油和汁··|,自然也更香··|--。

  2. 尽量用新鲜的面··|,干面/挂面的口感跟新鲜面条差挺多的··|--。

我在菜市场买的机制宽面··|,长图里这样··|,靠里面那种··|--。

  • 如果买不到/不知道上哪儿买··|,去大型超市看看··|,卖挂面那个区或许有··|,没有的话··|,淘宝搜索“挂面 宽”··|--。


  • 这种面不好买··|,容易买很多··|--。买多了可以用保鲜袋分小份··|,密封冷冻··|,能放至少一个月··|--。吃的时候不用解冻··|,直接丢进开水里煮就行··|,只要水够多··|,搅拌一下就不太会黏连··|--。


辣椒面

  • 别去管什么二三四五荆条··|,也别在意什么秦不秦椒··|--。你有··|,自然最好··|,没有··|,用一般的辣椒面也能凑合··|--。


  • 新手用粗一些的好··|,不容易焦··|--。


  • 老手用细一些的··|,泼油时更容易激发出香味··|,也更好挂在面上··|--。


大蒜

  • 油泼面里重要香味来源之一··|,你实在不能接受就不要放··|,不然还是放一点儿更好吃··|--。


豆芽/青菜

  • 豆芽用你爱吃的··|,随便黄绿豆芽都行;


  • 青菜也用你爱吃的··|,生菜上海青啥都成··|--。


其他配菜

  • 配菜里该不该放葱|-··?大葱还是小葱|-··?要不要放青蒜|-··?你喜欢吃就放呗··|,没谁不让你放呀~


倒是有些人特没意思——先说你用的面应该怎么怎么地··|,接着又是需要放什么什么··|,然后不能放什么什么··|,才是一碗(他认识里的)油泼面··|--。

“会做菜··|,……我便考你一考··|--。油泼面的正宗做法··|,怎样做的|-··?”

你回答“谁要你教”··|,他们便显出极气愤的样子··|,将两个指头的长指甲敲着键盘··|,摇头说··|,“不对不对!……正宗的油泼面只有我知道的这一种做法··|,你知道么|-··?”

大概就是上面这么个节奏··|,孔乙己似的··|--。

我就不按你说的做··|,气死你··|--。



准备工作

得先做好··|,免得到时手忙脚乱··|--。

豆芽青菜焯水——锅里水烧开··|,放锅里烫10-20秒就能捞起来了··|,烫烂了不好吃··|--。捞起来之后放冷水里泡泡··|,免得余温把它们烫软··|,泡完冷水用手轻轻抓一下··|,然后滤干··|,水分太多影响口感··|--。

  • 没有青菜照片是因为我忘照了··|--。


大蒜压成蒜泥··|,有压蒜器用压蒜器··|,没有用刀剁成碎末··|,基本上剁得越细越好··|--。有人说舂出来的蒜泥香··|,有人说舂蒜泥不香··|,我说你怎么顺手怎么来··|--。



正式工作

锅里水烧开··|,下面条··|,下下去后马上用筷子搅几下··|,免得粘连··|--。我喜欢吃生一些··|,煮的时间就短··|,你爱吃软面条就煮久一些··|,别去管孔乙己们说什么··|--。

  • 记着··|,下面条··|,锅里水只要开了··|,再多也不怕··|,只怕水少··|,少了面条成坨··|--。


有两个灶台的话··|,煮面的同时就可以热油了··|,油最好是菜籽油猪油各半——素油多了不香··|,荤油多了太腻··|--。我没有菜籽油··|,用的葵花籽油和猪油;只有一个灶台|-··?就在煮面条的时候准备好油··|,面条煮好了就立马换锅热油··|--。

  • 油很多··|,大约有2-3汤匙(1汤匙≈15ml)··|,相信看到这里的你··|,也不会在意油多不多的问题··|--。


  • 有人会在油里放花椒··|,炸香捞出;也有人会在辣椒面里拌花椒粉··|,都好吃··|--。我为什么没放呢|-··?因为手边没有了··|--。

豆芽青菜放碗底··|,淋1汤匙生抽··|,几滴老抽——生抽调味老抽上色··|,我用的湖南的龙牌酱油代替老抽··|--。别忘了再撒一点儿鸡精/味精··|,然后拌匀··|--。油烧到微微冒烟就关最小火保持温度··|,面条滤水之后放碗里··|,撒上辣椒面··|,放上蒜泥··|--。


  • 豆芽青菜自然也可以在煮面到一半时丢进锅里煮··|,但是考虑到新手忙起来难以判断时机··|,容易把豆芽青菜煮过头··|,就选了这样一个稍显麻烦的办法··|--。如果你能把握住时间··|,直接在这一步··|,把它们跟面一块儿煮了就行··|--。


油烧到冒烟··|,哗啦一下朝着面泼上去··|--。油泼面里··|,“泼”字是最精妙的——油少了可达不到“泼”的效果··|--。看看第一张gif放油的豪放劲儿··|,你就知道这碗面··|,油量热量少不了··|--。

  • 油不够热是泼不出好味道的··|,新手把握不好油温··|,容易太热··|--。所以把蒜泥放在辣椒面上··|,这样辣椒面不会第一时间接触到滚烫的热油··|,不容易焦··|--。


  • 新手害怕泼油··|,可以把调料泼好··|,吃面的时候拌上吗|-··?

    当然是可以的··|,只是味道会有很大不同——热油不仅与调料发硬··|,还会与面条反应··|,生成更多的香味物质;另一方面··|,放泼好的调料时··|,很容易下不去手放这么多的油··|,烧滚的油本身就有独特的香气··|,量少了··|,味道自然不一样··|--。




一手抓碗··|,一手搅面··|--。


油泼得那么豪放··|,到这一步了··|,绝不能像普通拌面一样··|,斯斯文文地把它拌匀··|--。得从下往上一边翻··|,一边拌··|--。盯着碗里的面··|,咽着嘴里的口水··|,豪放地拌··|--。


就算油点子甩手上、甩桌子上了也别去理会··|,需要一种不把每一根面搅到又油又红··|,就绝不下口吃面的气概··|--。


拌好之后··|,张大嘴吃··|--。


吃前别忘了拍张照··|,随手拍一张就好··|,不然耽误吃面··|--。照片的用途下文说··|--。


吃面比较豪放的话··|,油是必定会沾到嘴角的··|--。根据吃相好坏和鼻子形状··|,有些人还会沾到鼻头··|,这都不是个事儿··|--。


按现在的气温··|,吃完面必定满头大汗··|,稍稍缓缓··|,擦擦汗··|,再抹抹嘴··|--。


完了|-··?没完呢··|--。


得再来一碗还有些烫、需要慢慢喝的面汤··|--。太烫不好··|,得慢慢喝··|,一碗面汤就能让你全身再次湿透··|--。


紧接着一头钻进空调房··|,感觉夫复何求··|--。


五分钟后··|,想起有些事没做··|,然后默默地去洗碗··|--。


最后一步:掏出手机/相机··|,把照片po给朋友/发朋友圈··|--。

最好在大晚上··|,在你的朋友减肥··|,肚子还饿得咕咕叫的时候··|--。

或者在今晚··|,直接把这篇文章发给朋友/分享到朋友圈:)

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