听说,这是全台湾最难订位的餐厅……

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有些餐厅··|,你只要有耐心排队就可以了··|,譬如我之前介绍过的台北阜杭豆浆··|,


还有一些餐厅··|,就算你排队··|,也是等不到的··|,需要提前两个多月··|,在网上预约··|,关键是:一开放就被预约完··|--。这家··|,就是台北最热门的餐厅RAW··|,主厨江振诚在台湾··|,差不多是跟李安一样级别的小岛之光!


明星也喜欢来这里··|,林宥嘉带老婆丁文琪求婚后就在这里用餐··|--。就明星来··|,就算是周杰伦来··|,也是要事先排队订位的··|--。







说RAW餐厅是台北最一座难求的餐厅··|,真的不是客套话··|--。每天午夜12点网站一开放订位··|,立马秒杀··|,马上就被订满··|,食客反应“怎么订都订不到”··|,听说要提前两个月预定··|--。


为什么这么难订呢|-··?因为餐厅总共56个座位··|,而且绝不加座··|,或许这就是高档餐厅的基本格调··|--。




56个座位··|,却有10位服务生··|,服务生不只是上菜··|,还要与客人互动聊天··|--。餐前会问你们各自的爱好··|,喜欢什么菜色··|,是否有忌口的食材··|--。


服务生自豪的给我们展示主厨的介绍


每次上菜··|,服务生一定会介绍菜肴特色··|,有时还会让客人猜猜这是什么食材|-··?用餐结束后··|,还要和热情的客人合影··|,送至门口··|--。



(猜猜哪个是江振诚|-··?)


大部分人还是会直接称“江振诚”餐厅··|,这几年在国际餐饮界中··|,这个名字常被人提起··|,加在他前面的封号“全球最佳新锐主厨”··|,他在新加坡所开设的餐厅Restaurant ANDRE··|,更是连年入选世界百大最佳餐厅··|,被《纽约时报》评为坐飞机去都值得一尝的餐厅··|--。



他曾经是全球最年轻的的米其林三星台湾籍大厨··|,一米八八··|,媲美模特的身高丶留着小平头丶胡子刮得干净丶穿着绣有ANDRE字样的白色厨师服··|,被媒体称为“最帅主厨”的江振诚··|--。


江振诚经常上时尚杂志


出生在台湾的游子··|,总是要回来的··|,2014年··|,江振诚回到台湾··|,开了这家RAW餐厅··|,想用台湾本地食材··|,重新诠释印象中的台湾滋味··|--。让外国人来台不只追寻小笼包、蚵仔煎等传统小吃··|,而是用法式料理··|,让更多人认识真正的台湾味··|--。



RAW共有3位主厨··|,除了江振诚本人(由左至右)··|,还有Zor陈将停与Alain黄以伦··|,无论任何时侯··|,至少都会有其中一位驻店··|--。


这颗葡萄内是汽水··|,

唤起台湾人儿时“弹珠汽水”的记忆






踏进位在台北市大直乐群三路的RAW餐厅··|,所有人都会被眼前一艘“大轮船”所震撼··|,这是用南方松木雕刻的名为“流云”的作品··|,现场看更加壮观··|--。




因为这个巨型艺术品··|,总共用掉了30公吨南方松··|,运用3D镭射雕刻技术雕塑出来的··|--。完全保持松木的原香味··|,不涂任何油漆··|--。



“If this is a dream please don’t wake me up··|--。”这是江振诚关于“Nature x Craft”的梦想··|,也是镌刻在墙壁上RAW的厨房宣言··|--。



因为别致的设计··|,所以餐厅一开幕就收纳了三座最受国际瞩目的设计奖项··|--。







走进就餐区··|,发现厨房就展示在眼前··|,一个个高颜值的厨师正在忙碌工作着··|,只要在黄线允许的范围内··|,可以让食客自由拍照··|--。



在半开放式厨房的里··|,可以看到菜肴烹饪的整个过程··|--。在闲暇时··|,厨师们也常常聚在一起交流烹饪经验··|--。



餐厅提供的是新鲜水··|,什么是新鲜水|-··?为此餐厅还专门放了一个说明书在桌上··|,倡导环保的概念··|--。



所有的餐具··|,都在你坐的桌子里··|,拉开就可以看见··|,你可以随意更换刀叉··|--。



在这里你看不到菜单··|,也没有菜名··|,只能在餐桌的小抽屉里一张纸··|,这是菜单!没看懂吧|-··?每一行是一道菜··|,只写了这道菜的三种食材··|,厨师说因为人对于食物的记忆最多是三种食材··|--。



每三个月会换一次菜单··|,旁边空白的格子··|,是给你做笔记用的··|,这样形成一份专属你个人味觉记忆的的菜单··|,你可以带走留作纪念··|--。






灵感来自西班牙冷汤··|,

用了杏仁、白花椰、中卷、牛奶··|,食材都是白色的··|--。




食材根据当季时节调整··|,每道菜里都会精心选用台湾本土的食材··|,根据中国传统的二十四节气来选材··|,但是用法式料理的方式来处理··|--。




服务员会问你要不要加一份面包··|,面包是要单独收费的··|,但是建议你们尝一下··|,热腾腾外酥里软的法包··|,搭配的是打发过的酸奶油··|,上面洒满脆脆的荞麦、海盐等··|,结果一不小心就吃多了··|--。




演出正式开始了!

第一道:点心面、翠果子、香辣豆

翠果子感觉入口就爆浆;点心面让人认不出了;更认不出来的是香辣豆··|,把黄豆压碎了做成饼··|--。




第二道:猪耳、猪颊、猪尾

两种吃法··|,猪耳做成了冷盘··|,猪颊等夹在馒头里吃··|--。



第三道:三色蛋

模仿三色蛋··|,但是这道菜里完全没有蛋··|--。用了五种鱼子··|,番薯用了三种烹饪方法··|,模拟三色蛋的意境··|--。




第四道:台粳9号、桂丁鸡、青葱

最下面是台湾米··|,中间是鸡肉··|,上面是青葱··|,最上面那一层是鸡皮··|--。吃法很特别··|,需要用底部的纸··|,把整个菜肴卷起来吃··|,很像米汉堡··|--。




第五道:香椿、干贝味增、水莲

这个吃法太复杂了··|,没有记住··|,只记得这个用香椿包裹的干贝很好吃··|,贝壳里是用干贝熬制的味增汤··|--。




第六道:文蛤、泥火山豆腐、胡麻叶

把胡麻叶撕碎放在面条里··|,然后浇上高汤汁··|,就成美味面条··|--。



第七道:红条、龙葵、甘露子

清蒸红条鱼拆骨··|,鱼肉鲜滑柔嫩··|,西餐里的鱼肉基本是拆骨的··|,我们用双筷子··|,就能吃一条有三千个鱼刺的刀鱼··|--。




第八道:迷你梨、手指柠檬、烤棉花糖

这一朵冰激凌··|,配上几块手指大小的柠檬片··|,有没有觉得像只蜗牛|-··?带着眼镜的蜗牛··|--。旁边这个像火山一样的··|,外面是烤棉花糖··|,里面是一只小小的迷你梨··|--。



最后送了一道放在吸管的棒冰··|,吃一口··|,秒变成童年··|--。




吃完这一餐··|,我们说说高级餐厅的仪式感··|,有些朋友欣赏西餐多过中餐··|,他们说··|,“客人一个个正襟危坐··|,看着大师傅在你面前炮制食物··|,是多么具有仪式感的一件事呀··|--。”




每道菜里都有台湾元素··|,这些元素都在诉说着台湾故事··|--。就像这道西班牙炸油条··|,但是下面衬的是台湾五叶松松针··|--。



墙壁上挂着蜜蜂图··|,因为爱因斯坦说:“如果没有蜜蜂··|,人类只能再活4年··|--。没有蜜蜂··|,没有授粉··|,没有植物··|,没有动物··|,也就没有人类··|--。”餐厅倡导和自然和谐相处··|--。



高级餐厅总是透着不经意的优雅··|,这是一个与忙碌无关的世界··|,氤氲的酒香··|,慵懒的音乐··|,仿佛这个世界本身就该是这般··|--。一切显得恰到好处··|,并不会突兀··|--。这样的时候··|,会不自觉地希望自己也融入这个优雅的环境··|--。



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