味啉、唐辛子、柚子胡椒,这次彻底弄懂日本调味料

${website.getHeaderOriginal(${article.taxonomyName})}


在美食番里··|,我们总能看到各种调味佐料··|--。除了我们熟悉的五郎手磨山葵wasabi··|,其他的日式调料名词像“唐辛子”、“味啉”··|,就颇有些陌生了··|--。


对于严谨的日本人来说··|,什么食物该搭配什么调味料··|,总是有一些定式··|--。之前日本有网站做了一个调查··|,烤鸡肉串应该蘸什么调味料··|,以绝对优势排名前三的分别是七味唐辛子唐辛子··|--。


都是汉字··|,我们常常容易望文生义··|--。今天食帖君就来科普一下··|,这些常见的日本调味料··|,到底都是些啥··|--。



Contents

 七味唐辛子··|,到底是哪七味|-··?

柚子胡椒··|,柚子味的胡椒|-··?

 味啉、本味啉··|,有何区别|-··?

  两道快手日式料理

    

  

01

七味唐辛子到底是哪七味|-··?



日本的奈良时代··|,正是中国的唐朝··|--。这个时期中日两国密切交往··|,唐代文化源源不断地传入日本··|--。此后··|,从中国传来的舶来品··|,通常会被冠以“”的前缀··|--。唐芋··|,即番薯··|,从中国经琉球传到日本;唐菓子··|,即中国点心··|--。


然而··|,并不是所有带有“唐”字前缀的食物都由中国传入··|--。“唐”在日语里··|,也可转指外国··|--。唐辛子便是一例··|,有说法认为是1542年由葡萄牙传教士带入日本的··|--。



看到这个汉字··|,相信很多人已经猜到了··|,确实··|,就是辣椒··|--。在调味料里··|,也常常指干的辣椒粉··|,为了和七味唐辛子作区分··|,也常写作一味唐辛子··|--。


而七味唐辛子··|,则以唐辛子为主料··|,加以六种辅料··|,通常为罂粟籽、陈皮、芝麻、大麻仁、海苔、花椒等··|--。唐辛子和七味唐辛子··|,在日本料理中使用极广··|,从面类··|,到各种锅料理··|,无所不在··|--。



  02

柚子胡椒··|,柚子味的胡椒|-··?



另一个和唐辛子有亲戚关系的就是柚子胡椒··|,有柚子是对的··|,和胡椒就完全没有关系了··|--。


事实上··|,胡椒是唐辛子的古语··|,在九州的一些地区现在还作为方言被保存了下来··|--。而柚子胡椒··|,就是以柚子皮和辣椒为原料的调味料了··|,一般采用青辣椒··|,用红辣椒的情况也存在··|--。



柚子胡椒发源于九州地区··|,用途也是同样广泛··|,锅料理··|,汤类··|,乃至天妇罗和烤鸡肉串··|,作为土生土长的日本调味料··|,与各种和风料理都非常合拍··|--。



03

 味啉、本味啉··|,有何区别|-··?



味啉··|,和中国的绍兴酒有些相似之处··|,都有饮用和料理两种用途··|,也是采用糯米酿造··|--。区别在于日本的味啉通常都是甜的··|,不像绍兴酒··|,会分干型、半干型等不同类型··|--。


我们平时接触到的味啉··|,通常都是用作料理调味而非饮用··|,所以大家可以把它当做甜味的料酒来使用··|--。



需要注意的是“本味啉”这个概念··|,为了和味啉风调味料进行区分··|,酿造味啉被称作本味啉··|--。而味啉风调味料通常由葡萄糖等糖类··|,加上水、食用酒精或者是酿造酒(相当于本味啉)··|,以及一些香料构成··|,酒精度低于1%··|--。


国内说起味啉··|,还是后者居多··|,大家有机会可以买点本味啉来试试··|,说不定能颠覆你对味啉的想象··|--。



04

两道快手日式料理


说了这么多调味料··|,想不想用起来|-··?最快的方法··|,就是做几道日式料理了··|--。


烤鸡肉串



-食材-

鸡胸肉......300g

大葱......半根至1根


-腌制调料-

酒......1大勺

酱油......1小勺

糖......1/2小勺

蒜泥......1/2小勺


-酱汁调料-

味啉......1大勺

酱油......1大勺

蜂蜜......1小勺


-做法-

 鸡肉切成一口大小··|,同腌制调料一起放入塑料袋中··|,揉和均匀后放入冰箱··|,过夜腌制最好··|--。

 大葱切成2cm长··|,比较粗的部分对半切··|--。

 鸡肉、大葱相间穿起来··|,可撒少许盐和黑胡椒··|--。

 烤网上涂一点薄油··|,开烤··|--。

 表面略焦之后移到大一点的平底锅里··|,放入酱汁··|,小火··|,直到均匀裹上酱汁即可··|--。


鳄梨纳豆烧



-食材-

牛油果......1个

纳豆......1盒(约50g)

油豆腐......长方形2枚

切碎的香葱或紫苏......2大勺

柚子胡椒......1/2小勺

蛋黄酱......少量


-做法-

① 牛油果切小块··|,与切碎的香葱或紫苏、纳豆以及所有材料混合··|,盒装纳豆若附带调料包也一起放入··|--。

 油豆腐开口··|,放入内馅··|,用牙签封住··|--。

 入不粘锅··|,两面煎至上色··|--。




edit. 叶涛 | photos. Pinterest

商务合作|职位应募:witheating@foxmail.com


欢迎无条件转发至朋友圈!

如需转载请在后台呼唤食帖君


超全烤箱实用指南

食帖新书《真的··|,烤箱什么都能做》

京东 / 当当 / 亚马逊 / 天猫全国预售中

点击【阅读原文】··|,即可快速入手!



${website.getFooterOriginal(${article.taxonomyName})}

发布者 :齐乐娱乐_齐乐娱乐老虎机_齐乐娱乐qile110 - 分类 齐乐娱乐平台官网